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为了这碗肉骨茶,打个飞的去大马

发布人:admin   发布时间:2016-10-13 09:11

  

  又一次走到那家肉骨茶店门口,出海回来太晚,又关门了。

  即将离开大马,是否意味着与此无缘了?

  叹了口气,无奈得离开。

  这是我去年去马来西亚,站在街角的一幕,没吃过"国菜",何称到过大马?有了这份念想,期待就愈加迫切。打个飞的去大马,4个多小时的飞行,到达目的地,走出机场,南国的气息扑面而来,对自己笑了一下,做几天幸福的南国孩子吧,首站就去圆了这个念想。

  图/文 七月木木

  微信:jessise73

  微博:@Forever七月木木

  公众号:mumujuly

  

  最有代表性的是「苦力」论,也是流传最广的,个人也觉得这种说法可能性大。

  那个年代,华人苦力用劳力换取报酬,为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是,他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,并且使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,让他们在早上出门工作前,炖煮排骨及配上白米饭或油饭,必博网站,来增加体力,应付工作,在那个时候,肉骨茶属于穷人家的食物。由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外,且营养丰富和抗风湿,并且提供了苦力们所需的能量,所以从此广传开来,后来经过不断发展和改良,必博网站,便成了佳肴,必博网站

  关于“肉骨茶之父”李文地的传说,也是这种说法的延续。据李文地后代说,当初包括李文地在内,就只有区区七人售卖这道美食;目前,李氏肉骨茶已传到第四代,烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时,都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻,所以自此就名为“肉骨茶”了。

  

  肉骨茶在马来西亚还分为福建派和潮州派两个派系。福建派是传承了肉骨茶的传统做法,用大骨和大肉做料,药味浓郁,汤色呈酱油色;演变而来的潮州派,则弱化药味,转为突出胡椒味,改用小块排骨,汤色偏淡黄色。

  宝香绑线肉骨茶做的是福建派肉骨茶。传统的福建派肉骨茶较油腻,为了让已去油的肉块不易散开,并使得浓稠的药汤料锁入肉内,以保留住肉骨茶原有风味,老板采用绑线的方法。因为有食客形容他家的肉骨茶有一种鲜甜,仿佛加入了鸡精,所以,这里的盛器清一色是鸡公碗。

  肉骨茶通常伴白饭来吃,以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶通常会随汤奉上,可以清走猪肉的油腻。还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。

  宝香肉骨茶有十几种,汤料差不多,区别主要在于用料。

  

  我们很多传统的菜,它里面最奢侈的其实是时间,让这样的传统坚持下去,一代代的传承,成就了厚厚的饮食文化。

  如何烹制一碗美味的肉骨茶呢?比较简单的做法有:

  “肉骨”是采用猪的肋排,将之斩成单骨约一指长的段状,飞水之后再过冷后,去除表面的杂质。然后,取一些去了“衣”的蒜肉,先用油炸至金黄色,再飞水去掉油分,加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材,再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料,然后将所有材料放入煲内,加水用文火熬约3-4小时,调入盐等味料,即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”,供以蘸排骨或佐汤调味之用,不喜食辣者亦可配以普通酱油。

  

  

  "巴生这摊肉骨生意好, 还养活了后巷的一整排咖啡和小吃摊。怎么说呢? 很多顾客去吃肉骨 茶,找不到位子,就暂时到后面的摊子喝咖啡,吃点小吃,等位子坐,于是其他摊子的生意也 好了起来。"如今肉骨茶的 "开山鼻祖",这个摊子还在营业,有机会到巴生,不妨去试一 试!

  TIPS:

  购物:位于第二国际机场附近,行车时间不到30分钟的三井奥特莱斯是个不错的购物场所,打折的品牌很多,耐克等运动品牌,价格基本是国内的一半,NB折扣力度也很大。离开前,木姐姐扫了一堆货,还是逛不够的感觉。

  酒店:1. 万达酒店 @万达酒店one world hotel 超高性价比的酒店,舒适的环境,便捷的交通。酒店跟东南亚最大的购物广场:万达广场相连,吃喝娱乐一条龙。旁边有家椰子火锅,用椰子汁打的底锅,所用的食材相当新鲜,美味那是自然的。吃饱喝足别忘了去“椰子”的顶楼观光,这是一个360度无死角的城市观光平台,与云顶遥遥相望。

  最后特别感谢雪兰莪旅游局支持,西马恋旅运社和地平线传媒公关的服务。




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